La farina di canapa è una farina priva di glutine che ha le stesse potenzialità terapeutiche dei semi. Si ottiene dai semi spremuti a freddo che una volta persa la gran parte oleosa, vanno a costitutire il panello.
La digeribilità (PDCAAS) delle proteine della farina di canapa è paragonabile (o superiore) a quella di alcuni cereali o legumi (ad esempio della soia) ed acheni (anzi detti frutta secca). Gli aminoacidi essenziali della farina di canapa (eccetto la lisina e quelli solforati) soddisfano gli apporti raccomandati dalla FAO/OMS (Food and Agricolture Organization - Organizzazione Mondiale della Sanità) necessari ai bambini di età compresa tra i 2 e i 5 anni.
La farina di canapa contiene anche una porzione ben rilevante di trigliceridi. Questi, in prevalenza composti da acidi grassi polinsaturi essenziali, rappresentano il 24% delle calorie totali e poco più dell'8% riferito al peso totale. Ciò che sbalordisce non è tanto il valore assoluto degli acidi grassi essenziali, quanto il rapporto ottimale di 3:1 tra gli Omega 6 e gli Omega3. Grazie a questa caratteristica, la farina di canapa è considerata un alimento preventivo nei confronti di molti disagi cardio-vascolari ad eziopatogenesi metabolica.
All'opposto della farina di frumento tipo 00, la farina di canapa fornisce solo il 3,8% delle calorie da carboidrati, che sono zuccheri semplici e non lunghi polimeri.
Composizione Nutrizionale della Farina di Canapa
| Composizione % d.m. | Farina di grano | Farina di grano 90% Farina canapa 10% |
Farina di Canapa 100% |
| Proteine | 12.9 ± 0.20 | 14.58 ± 0.21 | 31.26 ± 0.21 |
| Ceneri | 0.55 ± 0.01 | 1.26 ± 0.02 | 7.840 ± 0.4 |
| Grassi | 1.03 ± 0.05 | 2.02 ± 0.06 | 11.63 ± 0.06 |
| Carboidrati | 85.52 ± 0.4 | 81.63 ± 0.3 | 49.27 ± 0.6 |
| Fibra | 1.9 ± 0.12 | 6.21 ± 0.25 | 45.87 ± 0.45 |
| Minerali (mg/100g) |
Farina di grano | Farina di grano 90% Farina canapa 10% |
Farina di Canapa 100% |
| Ca | 43.80 ± 0.68 | 75.82 ± 1.02 | 286.42 ± 0.95 |
| Mg | 47.70 ± 1.05 | 104.07 ± 1.15 | 612.4 ± 1.34 |
| Na | 29.77 ± 0.29 | 31.91 ± 0.30 | 44.70 ± 0.29 |
| K | 187.78 ± 0.34 | 298.68 ± 0.34 | 13.00 ± 0.32 |
| Cu | 0.76 ± 0.01 | 0.85 ± 0.02 | 1.93 ± 0.01 |
| Zn | 5.43 ± 0.36 | 5.53 ± 0.35 | 6.90 ± 0.37 |
Oltre alle proteine la farina di canapa è ricca in composti fenolici , gli acidi fenolici quali il caffeico, il ferulico, il diidrossibenzoico e i loro derivati.
Composizione in fenoli
| Fenoli | Farina di canapa (mg/kg) |
| Acido gallico e derivati | 6 |
| Catechine | 32 |
| Acido caffeico e ferulico derivati | 71 |
| Acido idrossibenzoico derivati | 55 |
| Acido p-coumarico | 4 |
| Miricetina | 5 |
| Fenoli non identificati | 85 |
| Fenoli totali | 256 |
Nella farina di canapa si trova anche la presenza delle vitamine A,D2 (ergocalciferolo), K1, coenzima Q10, ubichinolo Q10, coenzima Q9, ubichinolo Q9, e vitamina B3 (acido nicotinico e nicotinammide), B1, B2 (quest’ultima in quantità elevata), B5, B6, C (in quantità elevata) e acido citrico.
Oltre alle proteine la farina di canapa è ricca in composti fenolici , gli acidi fenolici quali il caffeico, il ferulico, il diidrossibenzoico e i loro derivati.
Composizione in vitamine ottenuta mediante HPLC-MS/MS della farina di canapa
| Vitamina | Farina di Canapa (mg/kg) |
| Lipofile | |
| Vitamina A | 0.8 |
| Vitamina D2 | 2.0 |
| Vitamina K1 | 0.90 |
| Coenzima Q10 | 3.90 |
| Ubichinolo 10 | 24.1 |
| Coenzima Q9 | 5.6 |
| Ubichinolo 9 | 2.8 |
| Idrofile | |
| Vitamina B1 | 2.40 |
| Vitamina B2 | 69.9 |
| Vit. B3 o PP (Ac. Nicotinico) | 8.50 |
| Vit. B3 o PP (Nicotinnamide) | 6.20 |
| Vitamina B5 | 180.1 |
| Vitamina B6 | 7.7 |
| Vitamina C | 0.320 (%) |
| Acido citrico | 0.020 (%) |
| Vitamina H (biotina) | < LOQ |
| Acido folico | < LOQ |
| Acido lipoico *** | < LOQ |
* Vitamina D totale, **somma di acido nicotinico e nicotinammide, ***determinazione UV a 335 nm, mg/d = mg/giorno.
Queste le analisi della nostra farina:
Farina di semi di canapa sativa (lotto FE06/2016)
|
Valore energetico (valori medi su 100 gr.) Kcal. 380 – Kj 1.589,92 |
|
|
Componenti principali (valori medi su 100 gr) |
|
|
Carboidrati |
0,1 |
|
Proteine |
48,2 |
|
Grassi monosaturi polinsaturi |
28,5 2,0 14,7 |
|
Amido |
0 |
|
Fibre solubili insolubili |
28,4 1,6 26,8 |
|
Sale |
0,001 |
|
Vitamina E |
25,6 |
|
Omega 6 |
8,7 |
La farina di canapa è la più ricca in natura di sltre specie quali il grano o la soia e per questo è spesso ricercata da chi vuole aumentare l’apporto di proteine, tutte proteine ad alta digeribilità.
Le proteine sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e zolfo. Le proteine sono composti di tutte le cellule viventi e la loro funzione è quella di interagire con tutte le attività che costituiscono una cellula vivente. Le proteine sono costituite da combinazioni di 20 amminoacidi, che sono caratterizzati nell’avere un carbonio e un atomo di idrogeno, un gruppo azotato, un'unità di acido carbossilico e una catena che muta in diversi aminoacidi.
Le proteine della canapa sono una grande alternativa al siero di latte e alle proteine della soia, contengono più aminoacidi di carne, uova, o latte tra i quali gli aminoacidi che il nostro organismo non produce quali cisteina, glutammina, glicina, isoleucina, triptofano, lisina, metionina e fenilalanina; inoltre le proteine della canapa sono molto digeribili ,a differenza della soia e del siero di latte, perché non contengono oligosaccaridi causa di disturbi intestinali.
Contenuto di amminoacidi nella farina di canapa
| Amminoacido | % |
| Acido aspartico | 2.8 |
| Treonina | 0.9 |
| Serina | 1.3 |
| Acido glutammico | 4.8 |
| Glicina | 1.2 |
| Alanina | 1.2 |
| Cisteina | 0.5 |
| Valina | 1.5 |
| Metionina | 0.6 |
| Isoleucina | 1.1 |
| Leucina | 1.9 |
| Tirosina | 1.0 |
| Fenilanina | 1.4 |
| Istidina | 0.8 |
| Lisina | 1.0 |
| Arginina | 3.2 |
| Prolina | 1.0 |
| Triptofano | 0.3 |
Bibliografia
- Caratterizzazione chimica della farina ottenuta dopo la spremitura a freddo dei semi di Cannabis sativa – L. Folegatti, P. Rovellini*, D. Baglio, S. De Cesarei, P. Fusari, S. Venturini, A. Cavalieri**
*INNOVHUB-SSI Azienda Speciale della Camera di Commercio di Milano Divisione SSOG – Milano/**ATI Consulting – Milano; La rivista italiana delle sostanze grasse
VOL. XCI - gennaio/marzo 2014
- Cannabis sativa L partially skimmed flour as source of bio-compounds in the bakery industry – LIVIA APOSTOL*, MONA POPA*, GABRIEL MUSTATEA**
*UASVM Bucharest, Romania
**National Institute of Research & Development for Food Bioresources - IBA Bucharest, Romania
- Hempseed cake as a protein feed for growing cattle – Maria Eriksson
Swedish University of Agricultural Sciences - Department of Animal Environment and Health, Section of Production Systems, Skara (Sweden)
